Zdrave alternative za brašno kao bistri agens
Sadržaj:
Ovih dana lokalni supermarketi opskrbljuju se različitim zdravije zadebljivim alternativama za sveobuhvatnu brašnu koja neće razbiti banku - i možda čak i manje troškova. Škrobovi su izvrsna opcija i postoji mnogo toga za odabir. Neki čine još bolji posao od brašna kao zgušnjavača, a nećete morati koristiti toliko. Većina škroba također su bez glutena i savršeni su za one s ograničenim dijetama.
Video dana
Tapioca
->
Tapioka škrob, koji se nazivaju i brašno od tapioka, je slatki, prašak bez glutena. Prilikom pečenja voćnih pita, možete se odlučiti za trenutačne perikle tapioke ili perle. Sok koji će kuhati s plodova bit će apsorbiran biserima, stvarajući lijepi umak umjesto curenja pite. Tapioca biseri također su dobri za gravies. Neki predlažu da koristite trenutačne bisere tapioka, jer može završiti ostavljajući malo gluposti u vašoj pita, ali u konačnici, to odgovara vašoj želji okusa i teksture. Vi ćete želite koristiti male bisere, a ne velike, ili ćete sigurno završiti s neapsorbiranim komadima tapioka u vašem jelu.
Kukuruzni škrob
->
Kukuruzni škrob je konvencionalan izbor za sve namjene i bez glutena, koji se koristi u svemu od umaka i pršuta do deserta. Kukuruzna školjka daje pečene robe mekanu teksturu i dodanu strukturu. Za umake i masline, nemojte dodavati kukuruzni škrob izravno na vruću tekućinu ili će se nakupljati; stvoriti suspenziju s malo hladne vode i dodati malo po malo tekućini. Kukuruzni škrob se također ne dobro miješa s kiselim sastojcima poput vina ili vrhnja - arrowroot bi bio bolji izbor.
arrowroot
->
Arrowroot je glutena, praktički bez okusa koja se najbolje koristi za umake bez mliječnih proizvoda. Ako planirate napraviti dovoljno umaka za spremanje i zamrzavanje za kasniju upotrebu, arrowroot će biti vaša najbolja alternativa jer se ne prekida tijekom procesa zamrzavanja i odmrzavanja. Nemojte pregrijavati strjelicu tijekom procesa kuhanja ili će izgubiti zgušnjavajući agens; Koristite ovaj za hranu koja će biti kuhana na niske i odmah uklonjena iz topline. Nedostaci za arrowroot su njegova cijena i dostupnost - platit ćete više za arrowroot i možda neće biti tako lako pronaći.
Škrob od krumpira
->
Ne smije se miješati s brašnom od krumpira, krumpirov škrob je jasan, bez okusa i prašak bez glutena s niskim sadržajem masti. Također je jedini škrob prihvatljiv za uporabu tijekom Pasha jer nije zrnat. Krumpirov škrob je dobar za upotrebu u umacima, juhama i štalama. Iako se može kuhati višim temperaturama tijekom kuhanja, krumpirov škrob se ne smije koristiti u receptima koji zahtijevaju postizanje vrelišta.Ako se koristi u pečenju, krumpirov škrob je veliki apsorber vlage što rezultira spongier, lakši kolači.
Azijski Trgovina
->
Postoji mnogo škroba dostupnih na azijskim tržištima koje biste možda htjeli isprobati u kuhanju. Ako ste u potrazi za brašnom za jaružanje, probajte vodeni kestenov škrob ili škrob od slatkog krumpira. Kudzu prašak je tekući zgušnjivač koji se prodaje u komadima pa ćete je morati prvo upotrijebiti u prah. Slatina rižinog brašna je dobar izbor za deserte, ali nemojte ga zbuniti za rižino brašno - oni nisu isti. Sago škrob se često koristi za puding, baš kao i tapioka.
