Svježe prema smrznutoj proizvodnji: što je zdravije?

Ako dobijete većinu vaših proizvoda iz trgovine, možda ćete kratko mijenjati prehranu kada preskočite zamrzivače. Smrznuti proizvodi mogu biti jednaki, ili superiorniji, u pogledu vrijednosti hranjivih tvari, kvalitete, roka trajanja i troškova. Svježe uzgojeno povrće i voće izravno s farme ili vlastitog vrta su vrhunske kvalitete, ali kada kupujete u supermarketu - odaberite mješavinu svježeg i smrznutog kako biste povećali unos hranjivih tvari.

Odabrani i zapakirani na vrh

Proizvodi koji su odabrani za zamrzavanje dobivaju se kada je na najizvrsnijoj fazi, a ne ranije sakupljeni i dozvoljeni da sazriju tijekom prijevoza do Trgovina. Kada zreo, povrće i voće pružaju najveću prehranu, dr. Gene Lester iz USDA Centra za poljoprivredno istraživanje u Weslaco, Texas, rekao je za "Eating Well". Ubrzo nakon što se pokupi, voće i povrće počinju gubiti vlagu, postati osjetljivi na kvarenje i pad hranjivih vrijednosti. "Svježi" proizvod koji ste dobili u trgovini bio je vjerojatno pokupljen ili izvaden iz zemlje nekoliko dana, ili čak tjedana, prije. Pohranite je u frižider još nekoliko dana, a imate povrće i voće s puno izgubljenih hranjivih tvari.

Što je s obradom?

Većina izvorne nutritivne vrijednosti povrća ostaje netaknuta tijekom procesa zamrzavanja. Određeni vitamini, iako će negativno utjecati proces blanching, što je prvi korak zamrzavanja većine povrća. Proizvođači stavljaju rezano povrće u vruću vodu da pečate u boji i ubiju štetne bakterije. Vitamini C i B se razgrađuju kada su izloženi ovoj vrućini, tako da smrznuto povrće nije idealno izvor tih vodotopljivih hranjivih tvari. Dugotrajno skladištenje može također uzrokovati degradaciju vitamina C, stoga jedite svježe proizvode brzo nakon kupnje da biste dobili najviše C. Određeni antioksidanti također mogu utjecati zamrzavanjem - ali ne u svim povrćem. Svježi zeleni grah, na primjer, ima više beta-karotena od smrznute, ali smrznute grašine imaju više beta karotena od svježih sorti. Frozen proizvod ostaje nutricionistički netaknut oko godinu dana - nakon toga, vitamini i ostali nutrijenti počinju brzo degradirati.

Ravnopravnost među voćem

Plodovi se obično ne blanširaju prije zamrzavanja, pa su svježe i zamrznute sorte obično jednako zdrave. Na primjer, svježe i zamrznute borovnice imaju gotovo jednaku zdravstvenu dobrobit. Neki voće, kao što su breskve, moraju se odstraniti prije smrzavanja što može smanjiti sadržaj vlakana i fitonutrijenata.

Izaberite i pripremite pravo

Zamrznuti plodovi ponekad sadrže dodani šećer, što znači da neće biti tako zdravi kao i njihovi nedodirljivi, svježi kolege.Neki zamrznuti povrće, osobito one s umacima, također sadrže nezdrave dodatke poput natrija, masnoća i konzervansa. Izbjegavajte kipuće svježe ili smrznute proizvode, što dodatno smanjuje hranjivu vrijednost tih namirnica; Umjesto toga odaberite parenje. Kada se odlučite za zamrznuti, kuhajte ga ravno iz zamrzivača. Istraživanje objavljeno u izdanju "Die Nahrung" iz 2000. godine pokazalo je da je odmrzavanje povrća, osobito špinat, okra i zeleni grah, prije kuhanja dovelo do većeg gubitka vitamina C. Steaming smrznuto povrće u maloj količini vode u posudi od nehrđajućeg čelika dovodi do najvećeg očuvanja vitamina C.