Suhe Shiitake gljive prehrane

Shiitake gljive su rodne u Kini i koriste se u tradicionalnoj medicini duže od 6000 godina. Oko potkraj 1990-ih, znanstvenici su počeli otkrivati ​​tvari u shiitake odgovorne za njihove antioksidacijske i imunološke potencijale. Shiitake su također dobar izvor dijetalnih vlakana, vitamina i minerala.

Video dana

Definicija

Shiitake, također poznat kao kineska crna gljiva, je velika, zlatno od tamno smeđe gljive s jestivim kapom. Popularno u azijskoj kuhinji stoljećima, popularnost je stekla u Sjedinjenim Državama, gdje se dodaju salatama, juhama i tjesteninama. Također je meso i okusno da se koristi kao primarni sastojak sendviča. Osušeni shiitake mogu se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Osnovna prehrana

Proces sušenja shiitake gljive poboljšava ukupnu nutritivnu vrijednost. Samo jedan primjer je vitamin D, koji se povećava od 4 IU u jednom posluživanju sirovih gljiva na 26 IU kada se osuši. Neki izvori navode da shiitake osigurava 19 posto dnevne vrijednosti (DV) željeza i 10 posto DV vitamina C, proteina i vlakana. Iako su te vrijednosti točne, temelje se na 226 grama gljiva. Vrlo velikodušno posluživanje veličine četiri shiitake gljive samo teži 15 grama. Budući da ovaj članak sadrži podatke o prehrani za jednu veličinu posluživanja, vrijednosti će biti znatno manje.

Jedno posluživanje ima 44 kalorija, 3 posto DV proteina, 4 posto DV ukupnih ugljikohidrata i neznatnu količinu masti i šećera. Shiitake su veliki izvor dijetalnih vlakana; jedan poslužitelj pruža 7 posto dnevne vrijednosti.

Vitamini

Shiitake je izuzetan izvor vitamina B vitamina (B5) koji je bitan za sposobnost tijela da pretvori hranu u energiju i proizvodi esencijalne masti i neurotransmitere. Osim pružanja 33 posto DV pantotenske kiseline, shiitake također opskrbljuju druge B-vitamine, uključujući riboflavin (11 posto), niacin (11 posto), vitamin B6 (7 posto), folat (6 posto) i tiamin (3 posto DV). Gljive također opskrbljuju 1 posto dnevne vrijednosti vitamina C. Iako jedan posluživanje suhih gljiva osigurava 26 IU vitamina D, to nije dovoljno da se registrira kao postotak DV.

Minerali

Shiitake su veliki izvor bitnih minerala, uključujući bakar (39 posto), selen (10 posto) i mangan (9 posto DV). Također ćete dobiti 8 posto dnevne vrijednosti cinka, 7 posto kalijuma, 5 posto magnezija i 1 posto željeza.

Biokemijske prednosti

Shiitake sadrži nekoliko biokemikalija, uključujući eritadenin, L-ergotionein i lentinan, koji pomažu smanjiti kolesterol, rade kao antioksidanti i potiču imunološki sustav.U izdanju časopisa Journal of Nutrition u ožujku 2003., Yasuhiko et al. izvijestio je da eritadenin pomaže smanjiti kolesterol. Markove et al. proučavao je L-ergotionein i izvijestio je u travnju 2009. godine za slobodnu radikalnu biologiju i medicinu da je to "snažan antioksidans" koji se lako koristi na staničnoj razini. Druge studije pokazuju da lentinan, koji je beta-glukan, stimulira imunološki sustav i ima potencijal za smanjenje rasta stanica raka.

Razmatranja

Shiitake gljive sadrže prirodne supstance koje se nazivaju purini. Oni služe važnim funkcijama u tijelu, ali oni se također razgrađuju kako bi se formirala mokraćna kiselina. Trebali biste ograničiti potrošnju purina ako imate probleme s bubrezima ili gihta.