Možete li zamrznuti svježe grah bez kuhanja?

Vrtlarstvo je duboko zadovoljavajuća aktivnost. Nešto je urođeno privlačno u sadnji sjemena, njegovanje zrelosti i hranjenje vaše obitelji proizvodom vlastitih napora. Nažalost, budući da vaše pažljivo održavane biljke dostižu punu proizvodnju, možda ćete znati da ste znatno više od onoga što možete razumno koristiti. Stavljanjem nekih daleko za zimu očigledan je odgovor. Zamrzavanje zrna graha, na primjer, je brz i jednostavan, ali zahtijeva malo pripreme.

Video dana

Kuhanje vs. Blanching

Stavljanje žičanih grahova u tlačnu kantu rezultira u posudama potpuno kuhanih graha, slično konzerviranim grahom iz vašeg supermarketa. Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate svježiji okus i bolju teksturu, a vi ne trebate kuhati grah da to učinite. Međutim, važno je malo kuhati svoje grah u procesu koji se zove blanširanje i šokiranje. To deaktivira prirodne enzime u vašim grahom koji će ih pogoršati i pokvariti, čak iu zamrzivaču. Također poboljšava boju graha i ubija bilo koji spore plijesni ili bakterije koje bi mogle biti prisutne.

Blanching and Shocking

Započnite vrenjem velikog lonca vode. Dodajte 1/4 šalice soli u vodu za svaki galon vode, što će pomoći da povrće održava svoju boju. Postavite veliku zdjelu ledene vode u blizini. Oprati svoje grah i ukloniti zalutale lišće ili druge ostatke u vrtu. Bacite grah u kipuću vodu u sitnim šancama, tako da voda ostaje kuhana. Kuhajte grah tri minute, što je preporučeno vrijeme blanching. Uklonite ih u zdjelu ledene vode - proces nazvan šokantnim - za zaustavljanje kuhanja. Ispraznite dobro prije zamrzavanja.

Steam Blanching

Ako posjedujete veliki parobrod ili veliki lonac s umetkom za paru, možete ga upotrijebiti za izbjeljivanje graha. Parenje graha traje oko 50 posto dulje, ali možete kuhati više od svake serije, pa je barem jednako učinkovito kao i ključanje, a ponekad i više. Napunite parobrod grašcima i vodom na odgovarajuće linije za punjenje i započnite. Za žičane grah, vaše vrijeme blanching će biti oko 4 1/2 do 5 minuta. Udarite ih u ledenoj vodi nakon blanširanja.

Ostala razmatranja

U žurbi sezone berbe možda ćete biti u iskušenju da obrađujete i zamrzni grah s malo manje buke, ali vrijedi trenutak razmotriti svoje mogućnosti. Iskusni vrtlari i kuhari pokušavaju pakirati grah točno onako kako će se koristiti, što znači rezanje krajeva, rezanje po veličini ili možda čak i julienning ili "Frenching". Vrste himirloom i dalje će imati teške žice koje treba ukloniti prije kuhanja.Učiniti ove stvari tijekom žetve traje dodatno vrijeme, ali će zrno brzo i lakše kuhati s kasnije.