Možete li kuhati škampi bez da ih onesposobite?
Sadržaj:
Nekoliko vrsta plodova mora može supariti škampi kao sastojak brzih, prikladnih jela. Visoka količina proteina i niske masnoće, škampi se mogu posvetiti gotovo svim zdravim postupcima pripreme, od kuhanja do grila. Poput ostalih vrsta školjaka, oni su izuzetno propadljivi, ali ako držite visokokvalitetne smrznute škampi, možete uživati u svom slatkom okusu svaki put kada hitni udar padne. Oni su obično odmrznuti prije kuhanja, ali pripremanje škampi ravno iz zamrzivača često je prikladnije.
Video dana
Ravno iz zamrzivača
->
Većina škampi su pojedinačno brzo smrznuta, ili IQF, što znači da možete računati koliko god vam je potrebno za vaš obrok i vratiti ostatak u svoj zamrzivač. Mnogi su obloženi tankom glazurom leda kako bi se zaštitili od zamrzivača, tako da im je potrebno brzo isprati pod hladnom tekućom vodom prije nego što ih upotrijebite. Slatki ili "zipperback" škampi, s ljuskom na, ali veoma već uklonjena, prikladna su opcija za kuhanje od smrznutog. Deveining smrznuti škampi je izazov, tako da cijeli školjke s vena lijevo u najbolje odmrznuti prije uporabe.
grilu
->
Grilanje škampi zahtijeva veliku pažnju, jer intenzivna toplina lako može nadražiti njihovo osjetljivo meso. Kuhanje od smrznute hrane osigurava stupanj zaštite od tog rizika, tako da krajnji rezultat može biti bolji nego kod odmrznutog škampi. Školjke pružaju dodatnu zaštitu od vrućine roštilja i pružaju ugodan okus kao što su čarape. Četkajte škampi s limunovim ili limunovim sokom dok se roštilju i poškropi s morskom soli, za lagani i čisti okus koji dobro ide s rižom ili pomfritom. Napravljeni su kada je meso na najdebljem dijelu na rubu okretanja od neprozirne do bijele.
Steaming ili proklinjanje
->
Steaming smrznuti škampi kuha ih brzo, uzimajući samo nekoliko minuta za većinu veličina. Parne ih preko vina, ili na krevetu svježeg bilja, ulijeva ih blagim komplementarnim okusima. Za hrabriju infuziju okusa, otpustite svoje smrznute kozice u sudbinu. Sudnica je voda koja je kuhana s ocima od vina, sitnim limovima, lukom, breskvama, solju i svježim travom kako bi mu pružila snažan okus. Kad se napuni i ohladi, to je klasična tekućina za plodove mora.Škrpine koje su uzgajane u školjkama su izvrsne kada se poslužuju hladno, kao predjela ili kao ukras na salatu.
Zadnji minutni impuls
->
Šminka se može dodati u mnoge obroke u posljednjem trenutku, brzo kuhajući u bujonu ili umaku. Oni će izlučivati neke vlage dok se otapaju, ali to će dodati okus na okolni obrok. Umiješajte male do srednje velike škampi u rižoto tijekom zadnjih 6 do 8 minuta vremena kuhanja ili ih raspršite na vrhu pilafa nakon što se većina vode apsorbira. Škampi su također kod kuće u većini umaka od tjestenine, ili juhe od plodova mora. Peeled škampi su obično najbolji izbor za dodavanje izravno na jela, iako školjke na škampi su prikladne za jela kao što su cioppino koji zahtijevaju stupanj jedenja prstima.
